Descrizione
Nome Commerciale
Merula [STORICO]
(dal dialetto locale “Merula”: Merlo, omaggio ai volatili che a fine vendemmia fanno capolino tra i vigneti)
Denominazione
Salento Rosso IGP
Dati colturali
Uve: 100% Montepulciano da agricoltura biologica certificata SUOLO E SALUTE
Zona di produzione: alto Salento a 70 metri sul livello del mare
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 50 quintali
Resa uva in vino: 60%
Età delle viti: 13 anni
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre, prima di ottobre
Vinificazione e Affinamento
Raccolta: Manuale in cassette
Macerazione con le bucce: 25 giorni
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Affinamento: 12 mesi in botti grandi di slavonia piu’ ulteriori 15 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Dati analitici
Alcool svolto: 13,5% Vol.
PH: 3,69
Acidità totale: 5,4 g/l
Residuo zuccherino 1,3 g/l
Estratto secco netto: 35,5 g/l
