Eliele Metodo Classico Brut Rosè 100 mesi

Eliele – Metodo Classico Brut Rosè

Uve: 100% Aglianico
Zona di produzione: Carovigno ∙ Alto Salento
Tipologia terreno: tufaceo calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4.500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 80 quintali
Resa uva in vino: 40% di mosto fiore
Epoca di vendemmia: terza decade di settembre

Vinificazione e Affinamento
Raccolta: Le uve raccolte in cassetta all’alba vengono lavorate intere direttamente in pressa.
Vinificazione: Dopo una breve macerazione prefermentativa viene estratto il solo mosto fiore per una resa del 40%
Fermentazione: 20-25 giorni a 13°C.
Secondo il metodo classico, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia per circa 40 giorni; a questi segue un periodo di affinamento sulle fecce di 100 mesi.
Sboccatura: Marzo 2022

 Dati analitici
Alcool svolto: 12,23% Vol.
PH: 3,18
Acidità totale: 6,5 g/l
Residuo zuccherino 2,5 g/l

OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE CERTIFICATE SUOLO E SALUTE

Descrizione

Brillante tonalità color cipria con nuance ramate. Perlage raffinato, a punta di spillo, con bollicine copiose e persistenti. Il naso è in bilico tra fragranza e forza espressiva dell’Aglianico, con bellissimi ricordi di rosa canina e pesca, chicchi di melagranata e ribes, poi un ché di salgemma e mandorla. Corpo bilanciato a dovere con côté fresco-sapido perfetto, rispondenti toni fruttati che si arricchiscono nella lunga persistenza di note di peonia e pompelmo rosa.

Scheda tecnica

Prodotto acquistabile solo in multipli di 6 bottiglie, anche differenti tra loro