SIERMA  - PRIMITIVO IN PUREZZA ANNATA 2018 - 1300 BOTTIGLIE

(dal dialetto locale “Sierma”: mio padre)

Vino ottenuto da grappoli selezionati al momento dei diradamenti all'invaiatura. Segue poi una ulteriore selezione, con strozzatura dei peduncoli, circa una settimana prima in previsione della vendemmia; infine, la scelta finale dei grappoli sul tavolo.

Dati colturali Uve: 100% Primitivo Zona di produzione: alto Salento a 70 metri sul livello del mare Tipologia terreno: tufaceo calcareo Sistema di allevamento: cordone speronato Densità dei ceppi: 4.500 piante/Ha Produzione per ettaro: 50 quintali Resa uva in vino: 50% di mosto fiore Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre Vinificazione e Affinamento Raccolta: Manuale in cassette dopo submaturazione in pianta tramite strozzatura del peduncolo. Selezione manuale delle uve in cantina e successiva sgranellatura. Vinificazione: Macerazione con le bucce per almeno 15 giorni. Fermentazione a temperatura controllata con continui rimontaggi. Affinamento di 12 mesi in barriques in rovere francese con svolgimento della fermentazione malolattica. Dati analitici Alcool svolto: 15,5% Vol. PH: 3,56 Acidità totale: 6,4 g/l Residuo zuccherino 8,3 g/l Estratto secco: 35 g/l